Skrei to nie jest zwykły dorsz. Ryba przez kilka miesięcy pokonuje ponad 1000 kilometrów z Morza Barentsa do wybrzeży północnej Norwegii, gdzie odbywa tarło.
Dzięki tej długiej wędrówce jej mięso staje się wyjątkowo zwarte, śnieżnobiałe i delikatne. Norwegowie często nazywają skrei „królem dorszy” lub „najlepszym dorszem świata”.
Kiedy trwa sezon?
Świeży skrei jest produktem sezonowym i można go kupić wyłącznie od stycznia do kwietnia. Największy wybór przypada zwykle na luty i marzec, kiedy połowy osiągają szczyt. Po zakończeniu sezonu świeży skrei znika ze sklepów i restauracji.
Gdzie kupić skrei w Norwegii?
W sezonie ryba jest dostępna praktycznie w całym kraju w supermarketach, w sklepach rybnych i halach targowych, bezpośrednio od lokalnych sprzedawców ryb na północy Norwegii.
Warto zwracać uwagę na oznaczenie SKREI®, które gwarantuje, że ryba spełnia rygorystyczne normy jakości dotyczące połowu, transportu i świeżości.
Jak przyrządzić skrei?
Najprostszym sposobem jest przygotowanie go podobnie jak klasycznego dorsza:
Skrei pieczony w piekarniku
Składniki:
- 600–800 g filetu ze skrei,
- 2 łyżki masła,
- sól i pieprz,
- cytryna,
- świeży koperek lub szczypiorek.
Przygotowanie:
- Piekarnik rozgrzać do 180°C.
- Filet oprószyć solą i pieprzem.
- Ułożyć w naczyniu żaroodpornym, dodać kawałki masła.
- Piec około 12–15 minut.
- Podawać z gotowanymi ziemniakami i surówką.
Dzięki zwartej strukturze mięsa skrei nie rozpada się podczas pieczenia i zachowuje wyjątkową soczystość.
Tradycyjnie po norwesku: mølje
Na północy Norwegii najpopularniejszym daniem jest skreimølje – gotowany skrei podawany z ikrą (rogn), wątróbką dorszową (lever), ziemniakami i pieczywem (flatbrød). To potrawa od pokoleń związana z sezonem połowowym na Lofotach i Vesterålen.
Przez stulecia właśnie skrei był podstawą produkcji słynnego norweskiego sztokfisza (tørrfisk), który eksportowano do Europy, zwłaszcza do Włoch, Hiszpanii i Portugalii. Wielu historyków uważa, że handel dorszem był jednym z fundamentów bogactwa Norwegii.