Сезон грибів розпочато. У Норвегії він, зазвичай, триває з серпня до пізньої осені.
Збирання грибів поєднує активний відпочинок на свіжому повітрі з можливістю зібрати свіжі інгредієнти для обіду. Минулорічний сезон був урожайним. Яким буде цей? Сподіваємось, безпечним!
Просте правило говорить: чим старіший ліс, тим більше грибів. Якщо є мох, це часто означає, що поблизу росте багато грибів, адже вони люблять вологу. Якщо ж місцевість суха – краще шукати в іншому місці.
Прогулянка до найближчого лісу – до цього закликаємо разом із Відпочинком на свіжому повітрі (Frilutslivets År)!
Норвегія пропонує різноманітні місця зростання грибів. Тут можна зустріти як види, популярні по всій Європі, так і суто скандинавські.
Експерти нагадують, щоб грибники реально оцінювали свої знання та користувалися допомогою в ідентифікації видів. У Норвегії працюють станції перевірки грибів, а також сучасні цифрові інструменти, які можуть врятувати здоров’я, а іноді й життя.
Їстівні гриби
Боровик благородний (лат. Boletus edulis, норв. steinsopp) – цінується за горіховий смак. Один із найсмачніших лісових грибів. Капелюшок має різні відтінки коричневого, знизу зі спонжистим шаром; ніжка світло-коричнева.
Його можна сплутати з підберезником помаранчево-жовтим (лат. Leccinum versipelle, норв. rødskrubb) – який потребує варіння щонайменше 15 хвилин і вважається умовно їстівним грибом. Недоварений чи недосмажений може спричиняти нудоту, болі в животі та інші розлади з боку шлунково-кишкового тракту.
Капелюшок підберезника має забарвлення від помаранчевого до червоно-коричневого, знизу має трубчастий (губчастий) шар. Росте на світлій ніжці, вкритій характерними дрібними чорними лусочками. М’якуш після розрізання темніє. Знайти його можна під березами.
Лисичка звичайна (Cantharellus cibarius, норв. kantarell) – золотисто-жовта, з ніжним ароматом, часто зростає групами.
Яскраво-жовта лисичка – один із найнадійніших грибів, які можна знайти в норвезьких лісах. Її ще називають «лісовим золотом». Підходить для багатьох страв – яєчні, різото, смажена з цибулею чудово смакує як додаток до хліба.
Лисичок найкраще шукати у старих ялинових і березових лісах, у місцях із меншим сонячним освітленням. Ці гриби потребують вологи й часто ростуть на моху. Пам’ятай: якщо знайшов одну лисичку, добре пошукай поблизу, бо зазвичай вони ростуть групами.
Лисичка трубчаста (Craterellus tubaeformis, норв. traktkantarell) – чудова для сушіння.
Капелюшок жовто-коричневий до сіро-коричневого, хвилястий, з легким заглибленням посередині. Пластинки знизу розгалужені, забарвлення від жовтого до сірувато-жовтого. Ніжка жовта до жовто-коричневої, порожниста всередині, гладенька. Росте у вологих місцях у хвойних лісах. Схожий на лисичку, також їстівний.
Увага: цей гриб можна сплутати з отруйними павутинниками, що містять ореланін, який ушкоджує нирки – їхній опис наведено далі в тексті.
Блідий їжовик (лат. Hydnum repandum, норв. blek piggsopp) — знизу вкритий колючками замість пластинок, які легко обсипаються при дотику. Капелюшок опуклий, нерівний, щільний і м’ясистий. Характеризується легким горіховим смаком.
Біла печериця (Albatrellus ovinus, норв. fåresopp) – має плоский капелюшок кольору від сірувато-жовтого через охристо-коричневий до лимонно-оливкового.
Низ білий, але при подряпині стає жовто-зеленим. Те саме відбувається і з більш старими екземплярами. Ніжка біла, коротка, гладенька, часто розташована нецентрально. Цей гриб любить рости в ялинових лісах, вкритих мохом.
Отруйні гриби
Мухомор блідий (Amanita phalloides, норв. grønn fluesopp) – смертельно отруйний, має солодкуватий смак.
Павутинник іржавий (Cortinarius orellanus, норв. butt giftslørsopp) та павутинник гострий (Cortinarius rubellus, норв. spiss giftslørsopp) – містять ореланін, який ушкоджує нирки.
Мухомор смердючий (Amanita virosa, норв. hvit fluesopp) – повністю білий, дуже токсичний, часто зустрічається в норвезьких лісах.
Більш розгорнутий список отруйних грибів можна знайти на сайті FHI.
Огляд грибів, що трапляються в Норвегії, ви можете знайти: тут
Смачно і безпечно
Станції перевірки грибів у Норвегії
Щоосені близько 300 експертів із Норвезької спілки грибів та корисних рослин перевіряють гриби по всій країні. У середньому в кожному десятому кошику знаходять отруйні види.
Перевірка включає повне спорожнення кошика, сортування грибів на їстівні та неїстівні, а також поради щодо зберігання та приготування.
Експерти радять пакувати підозрілі гриби в окремий пакет або контейнер, а також уникати збирання молодих, нерозкритих плодових тіл.
Спілка діє з 1903 року та проводить курси з іспитами, що дають право перевіряти гриби.
Де і коли відбуваються перевірки грибів? Перегляньте: тут
Цифрова перевірка грибів – Digital soppkontroll
У 2017 році була запущена мобільна програма, що дозволяє надсилати фото грибів експертам для ідентифікації близько 40 видів. Додаток працює щодня у другій половині дня протягом сезону.
Якщо шукаєте конкретний вид гриба – скористайтесь картою: artskart.artsdatabanken.no
